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Der Herbst war schneller da, als es mir lieb ist, aber wenn schon, dann die Produkte der Jahreszeit verwenden. Da ich das zweite Wochenende am Kürbisstand in Laab in Walde hängen geblieben bin und neben einer Vielzahl ausgefallener Sorten auch extra einen Hokkaido mitgenommen habe landete der nicht wie üblich in der Suppe sondern kreierte einen Kürbisgugelhupf mit Maronistücke. Ich liebe ja beides und hatte noch geschälte, gekochte vakuumierte Maroni daheim. Ich dachte das passt bei gekochten Speisen gut zusammen, da muss das auch als Kuchen passen.
Ich bin begeistert und musste mich beherrschen nicht gleich mehrere Stücke zu essen. Durch die Kombination von Topfen und frischen Kürbis wird der Gugelhupf super saftig und somit einige Tage haltbar wenn er nicht zu schnell gegessen wird.
Zutaten:
250g Hokkaido
6 Eier
140g Butter
120g Staubzucker
120g Kristallzucker
200g geriebene Mandeln
100g Topfen/Ricotta
140g Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl
80-100g gekochte Maroni
Sz, Vanillezucker
Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung:
Den gewaschenen Kürbis fein reiben. Ich habe dazu die Trommelraffel meiner Kenwood mit der feinen Reibe genommen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach einen Dotter dazugeben und gut schaumig rühren. Danach den Topfen dazu geben. Ich hatte nur Ricotta daheim und der musste weg. Jetzt den geraspelten Kürbis untermischen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und den Kristallzucker mit einrühren. Die geriebenen Mandeln mit dem Mehl vermischen und abwechselnd in die Dottermasse rühren. Ich wollte es noch herbstlicher und dachte Maroni passen gut dazu. Habe gekaufte Maroni klein gehackt und mit eingerührt. Die fertige Masse in eine befettete und bestreute Gugelhupf Form füllen. Bei 170C Heißluft ca 60min backen. Stäbchenprobe.
Den Gugelhupf noch heiß stürzen.
