vegan apple crumble cake with vanilla pudding / veganer Apfelstreuselkuchen mit Vanillepudding

(German follows English)

For me the time around Christmas and New Year is really time for family and friends. During the holidays everyone is back home and so you can meet each other, which is hardly possible the remaining period of the year. You go out for dinner, cozy breakfast, brunch or, as in most of the cases, just invite each other for coffee and cake. Since you spent a lot of time cooking and eating on Christmas, it’s perfect to have some recipes that are easy to prepare, liked by everyone and are not that „heavy“. „Streusel“cakes or also called crumble cakes are therefore the perfect solution. And I think there is hardly anyone who says „No“ to vanilla pudding, is there? That’s why this recipe is enjoying great popularity by young and old in my circles of friends and family. It’s delicious, fruity and mainly naturally sweetened. Oh and a nice addition is also that you can easily freeze it and take it out for spontaneous teas times or just for our own small coffee breaks 🙂

Ingredients (for 1 baking sheet):

For the base and crumbles

• 300g spelt flour (you can mix wholegrain and type 630)
• 120g oatmeal
• 250g  grounded almonds
• 200g of coconut oil, melted
• 6 tablespoons of  maple sirup (80g)
• About 6 tablespoons of soy milk (or oat milk)
• Optional for the streusel/crumble: some rolled oats

For the apples

• 1,5 kg apples (I used Estar)
• 2 tablespoon of coconut sugar (or: raw cane sugar)
• 1 tsp cinnamon
• 1 pinch cardamom
• 1/2 tsp vanilla powder

For the Vanilla Pudding

• 850ml plant milk (z.B. soy milk or oat milk)
• 2 packages of vanilla pudding powder
• 2 tablespoons of coconut sugar (or: raw cane sugar)

Die Weihnachtsferien sind in meiner Familie wirklich immer „reserviert“ für Familie und Freunde. Man geht gemeinsam Abendessen, gemütlich Frühstücken oder, wie es bei uns am häufigsten ist, man lädt zum Kaffetrinken ein. Da die Plätzchenvorräte der Weihnachtszeit langsam zur Neige gehen und man über die Feiertage eh schon so viel Zeit in der Küche und beim Essen verbracht hat, sind hier Kuchen toll, die man schnell und einfach vorbereiten kann, nicht zu mächtig sind und jedem schmecken. Und was eignet sich da besser als ein leckerer Streuselkuchen mit frischen Äpfeln? Äpfel mag wirklich fast jeder und bei Vanillepudding sagt doch auch niemand „Nein“ oder? Gerade bei Kindern ist Pudding immer gut und so erfreut sich dieser Kuchen auch bei meinen kleinen Cousinen und Cousins und den Kindern meiner Freundinnen großer Beliebtheit.

Diese Version ist vegan und zuckerarm und lässt sich auch super einfrieren. Also für spontanen Besuch oder auch einfach für eure eigene kleine Kaffeepause am Nachmittag eine tolle Lösung.