Bierköchin
Auch Seelachs eignet sich anstatt der Zanderfilets zum ausbacken in Bierteig.
4 Zanderfilets á 170 – 200 g, ohne Haut
Saft von 1 Zitrone, Worchestersauce
Salz, Pfeffer
200 g Mehl
2 Eier, getrennt
½ TL Salz, Pfeffer, Prise Chili, etwas Knoblauch- und Zwiebelpulver, ¼ TL mildes Paprikapulver
100 ml Schmucker Meister-Pils
150 g Butterschmalz
Zanderfilets säubern, säuern mit Zitronensaft, mit Worchestersauce beträufeln, salzen und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus Mehl, Salz, Gewürzen, Eigelb und Pils einen glatten Teig rühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterziehen.
Butterschmalz in einer tiefen Pfanne zerlassen. Die Fischfilets durch den Bierteig ziehen. Bei mäßiger Hitze im Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und mit Zitronenschnitzen servieren. Dazu passt Kartoffelsalat.
